生口島(レモン島)の国産グリーンレモンと塩レモンレシピとは?【満天☆青空レストラン】

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2015年10月3日の日本テレビ系列『満天☆青空レストラン』では『広島・国産レモン発祥の地で激うまレモン料理』と題して藤あや子さんをゲストに迎え、国産レモンの発祥の地といわれている広島県尾道市瀬戸田町にある生口島(いくちじま:別名「レモン島」)のグリーンレモンと塩レモンレシピが紹介されました。

グリーンレモン

出典:https://item.rakuten.co.jp/

国内生産量1位を誇る県産レモンの2015年の生産量は、過去最高の6310トンとなる見込みであるJA広島果実連が明らかにしました。また、国内生産シェアの51%も占め、広島市による『ザ・広島ブランド』にも認定されたレモンについて当たり障りなく紹介してみたいと思います。

そもそもレモンとは?

原産地はインド北部(ヒマラヤ)。ミカン科ミカン属の常緑低木、またはその果実のことをいいます。柑橘類のひとつで、主に酸味や香りを楽しむ香酸柑橘類に属します。

樹高は3mほどで、枝には棘があります。葉は厚みがあり菱形、もしくは楕円形で縁は鋸歯状です。紫色の蕾を付け、白ないしピンクで強い香りのする5花弁の花を咲かせます。

レモンの原種であるシトロンの別名がクエン(枸櫞)で、クエン酸の名はこれに由来しているそうです。

広島レモンの歴史

広島県のレモン栽培は、豊田郡大長村(現広島県呉市豊町大長)が、明治31年に和歌山県からネーブルの苗木を購入した時にレモンの苗木3本が混入し、それを試植したのが始まりだといわれています。
※品種はリスボン系と推測されています

グリーンレモン3

普及した大きな理由は「瀬戸内海の温暖で雨の少ない気候がレモンの栽培に適していること」、「明治末期から大正初期にかけて価格が高騰したこと」だそうです。

その後、瀬戸田地区でも急速に栽培が増えて、全国一のレモン生産県になりましたが、昭和39年5月の「レモンの輸入自由化」によって国産レモンは致命的な打撃を受けたことで、生産意欲は減退してしまい、国産レモンの生産量は一時激減しました。

輸入レモンが昭和52年には10万トンを超えましたが、輸入レモンの防かび剤(OPP)の収穫後使用が問題化し、消費者グループや生協を中心に安全な国産レモンを求める声が高まり、安全・新鮮をモットーにグリーンレモンを中心とした国産品の需要が見直されてくるようになりました。
※OPPとは、オルトフェニルフェノールの略で発ガン性の危惧有り

広島レモンの特徴・出荷時期は?

【特徴】

防腐剤を一切使用していないため、料理にもドリンクにも、皮ごと安心して使える
一年間を通して出荷されている
輸入レモンと比べると糖度が高く酸味がまろやか

【出荷時期】

露地栽培
10月から12月まではグリーンレモンとして出荷
1月から5月までは通常(イエロー)レモンで出荷

ハウスレモン
7月から10月にかけて出荷

「一年を通して『広島レモン』を利用したい」という要望から貯蔵・包装技術の開発により、6月から8月にかけて個包装したレモンの出荷もしています。
※「エメラルドグリーンの宝石」とも称される果実は外観が美しく、贈答用としても喜ばれています

 グリーンレモン2

レモンの栄養と効能は?

おもな栄養成分

●ビタミンC、クエン酸、ポリフェノール
血をさらさらにする効果、 レモンの主な有用成分と効用

●クエン酸
 血液中の疲労物質『乳酸』を素早く減少させて疲労回復、  カルシウムの吸収を良くする。

●ビタミンC
風邪の予防、肌を綺麗にする美容効果

●ビタミンE
体内の活性酸素を減らす働きがあり、動脈硬化や心臓病の予防

エリオシトリン
レモンに多く含まれているポリフェノールの一種(黄色の色素)、血栓や動脈硬化・エコノミー症候群・糖尿病などの予防。脂肪吸収を抑制

●リモネイド
苦味成分の一種。最近の研究で乳がん予防、リフレッシュ効果

●ヘスペリジン
かゆみの元ヒスタミンの放出を抑制、アトピーやじんましん等のアレルギーに効果
※みかんの約3倍、果皮中に含まれる

レモンの保存方法は?

常温の冷暗所では数日は持ちます。より長持ちさせたいなら乾燥を防ぐためポリ袋に入れて冷蔵庫で保存がいいそうです。(1ヶ月程度)

カットしたレモンは切り口をラップで包んで冷蔵庫へ入れて、早めに使い切った方がいいでしょう。

レモンの見分け方は?

  • 皮に弾力があるもの
  • 重みがあるもの
  • 色鮮やかなもの
  • 軸が緑色なもの
  • 変色やしわがないもの

塩レモン、早摘みレモン(グリーンレモン)などのレシピは?続きは次へ

名人・片山武志さん(息子)と片山博さん(父)

名人・片山武志さん(息子)と片山博さん(父)

番組で紹介されたのは瀬戸田町でレモンを栽培されている名人・片山武志さん(息子)と片山博さん(父)でした。

塩レモンのおにぎり

塩レモンおにぎり

出典:満天 青空レストラン

<材料・4人分>

塩レモン(液体)  大さじ1(味見で調整)
塩レモン(レモン) 4枚
ブラックペッパー  適量
EXVオリーブオイル 大さじ1
ご飯        約4膳分
ピクルス(添え物) 適量

<作り方>

塩レモンはみじん切りにする

ボウルにご飯、塩レモンと液、ブラックペッパー、オリーブオイルを混ぜ、4等分にしておにぎりにする

皿に盛り、ピクルスなどを添えて完成

塩レモンドレッシング

塩レモンドレッシング

<材料・4人分>

塩レモン(液体) 大さじ1/2
酢        大さじ1
EXVオリーブオイル 大さじ2
胡椒        少々

(サラダ材料)

レタス         2枚
水菜          1/4束
ベビーリーフ      1袋
ミニトマト       8個
スライスマッシュルーム 4個
ボイル海老(小)    8尾

<作り方>

塩レモン、酢、EXVオリーブオイル、胡椒を混ぜ合わせ、ドレッシングを作る

お好みのサラダにかけて完成

レモンパスタ

レモンパスタ

<材料・4人分>

レモン果汁      大さじ2
卵黄         4個分
生クリーム      1カップ
パルメザンチーズ   大さじ6
塩・こしょう     各適宜

ベーコン        4枚
玉ねぎ         1/2個
アスパラ        4本
赤唐辛子        1本
オリーブオイル     大さじ2
ペンネ         240g
粗挽きブラックペッパー 適宜
レモンの皮(飾り用)  1/4個分

<作り方>

ベーコンは1cm幅に切り、玉ねぎはみじん切り、アスパラは斜め切り、赤唐辛子は輪切りにする。レモンの皮(飾り用)は千切りにする

フライパンにオリーブオイルと鷹の爪を熱し、ベーコンと玉ねぎを炒める

ボウルに、を合わせる

ペンネは塩適量(分量外)、オリーブオイル適量(分量外)を入れた湯で、表示時間通りゆでる。アスパラは残り1分で入れ、一緒に茹でる

②に茹でたてのペンネとアスパラを加えてさっと炒めて火を止め、③を加えて混ぜる

皿に盛り、ブラックペッパーをかけ、レモンの皮を飾って完成

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レモンバターイカ炒め(お食事処わか葉・山口孝弘さんのレシピ)

イカのレモンバター炒め

<材料・4人分>

レモンバター   20g
レモン汁     1/2個分
イカ       1杯
エリンギ     2本
黄パプリカ    1/2個
玉ねぎ      1/4個
ブロッコリー   1/8個
塩        少々
胡椒       少々
小麦粉      大さじ1

<作り方>

イカはわたや軟骨をとり、皮をむき1cmの輪切りにする。げそは硬い吸盤は包丁でこそぎとり、えんぺらは1cm幅に切る

①にレモン汁と塩・胡椒を少々かけ、小麦粉をまぶす

玉ねぎは薄切り、エリンギは縦半分に切って斜め切り、パプリカは薄切り、ブロッコリーは小さめに切って下茹でする

フライパンでレモンバター10gを熱し、イカをさっと炒め、一旦取り出す

バター10gを追加し、③の野菜を炒める

野菜が炒まったところで、イカをフライパンに戻し、塩・胡椒で味を調えて完成

レモンバター(お食事処わか葉・山口孝弘さんのレシピ)

レモンバター

<材料>

レモンの皮    1/2個分
レモン汁     1/2個分
バター      100g

<作り方>

レモンの皮を1日水につけておき、水気を切り、みじん切りにする

常温に戻したバターに、レモン汁、①のレモンの皮を練り合わせ、棒状にラップにくるんで、巻きすで形を整え、半日冷蔵庫で再度固めて完成

レモンの天ぷら(お食事処わか葉・山口孝弘さんのレシピ)

天ぷら

<材料・4人分>

レモンの皮   1個分
玉ねぎ     1/2個
人参      1/4本
小エビ     50g
塩       少々
天ぷら粉    大さじ1/2
天ぷら衣    適量
揚げ油     適量
塩       少々

<作り方>

レモンの皮・玉ねぎ・人参を全て千切りにする

小エビと①を塩でまぶしつける

ボウルに①と②、天ぷら粉を混ぜ、天ぷら衣と混ぜ合わせて、4個に分けて揚げる

塩レモンのチキンソテー

塩レモンのチキンソテー

<材料・4人分>

塩レモン           大さじ1
鶏モモ肉           2枚
にんにく           1片
ローズマリー(フレッシュ)  2本
白ワイン           大さじ4
オリーブオイル        大さじ1
ブラックペッパー       少々

<作り方>

鶏モモ肉は厚さを均等にし、半分に切る。塩レモンとブラックペッパーをまぶしておく

ローズマリー1本は茎を除き葉だけにする。にんにくは輪切りにする

フライパンにオリーブオイルとにんにく、茎のままのローズマリーを入れて火にかけ、香りが出たら鶏モモ肉の皮目からフタをして焼く

焼き色が付いたら裏返し、白ワイン半量を入れてフタをしてさらに焼く

火が通ったらお皿に盛りつける。そのフライパンにローズマリーの葉と残りの白ワインを入れて火にかけ、アルコールを飛ばす

鶏肉に⑤のソースをかけ、ブラックペッパーをふって完成

塩レモン

塩レモン

<材料>

レモン     3個
塩       30g(レモンの重さの1割)

<作り方>

レモンをスライスして、塩とまぶしながら保存瓶に入れ、1週間以上置く

サーモンとレモンのオイル漬け

サーモンとレモンのオイル漬け

<材料・4人分>

サーモン     1さく
塩        小さじ2
玉ねぎ      1/2個
レモン      2個
サラダ油     適量
ローリエ     2~3枚

〈作り方〉

サーモンは塩をまぶしつけ、薄切りにする

玉ねぎを薄くスライス

レモンは半月の薄いスライスにする

サーモン・レモンを交互に並べ、玉ねぎのスライスをのせて、サラダ油をひたひたにかぶるくらい入れる

ローリエを上に乗せ、一晩冷蔵庫で寝かせる

グリーンレモンスカッシュ

レモンスカッシュ

<材料・4人分>

レモン     4個
はちみつ    大さじ2~4お好みで)
炭酸水     400cc
氷       適量

<作り方>

レモンは輪切りのスライスを4枚切り、残りは搾る

レモン果汁とはちみつを混ぜ合わせる

グラスに②と炭酸水を入れてそっとかき混ぜ、氷とスライスレモンを入れて完成

グリーンレモンレシピを使ってみてはいかかがですか?

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