バタコやん(吉田結衣 シンクロック)おかゆとハチミツで「モチモチつやつやスピードベーグル」を30分で作れるレシピは?

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2016年3月3日、日本テレビ系列『あのニュースで得する人損する人』では「得損ヒーローSP」と題してパンの技能・歴史・知識を幅広く持つ方だけが持つことが出来るパンシェルジュ2級の「バタコやん」こと吉田結衣さん(シンクロック)が出演です。

バタコやん2

今回、「バタコやん」のパン工房を訪れたのは、12年間お料理番組のレギュラーを務めてきた井森美幸さんと辻岡義堂アナウンサーが生地づくりから焼き上がりまで30分で作れる「モチモチつやつやスピードベーグル」について当たり障りなく紹介してみたいと思います。

生地づくりから焼き上がりまで30分で作れる「モチモチつやつやスピードベーグル」

スピードベーグル

材料 4個分

強力粉 180g
おかゆ 125g
砂糖 小さじ2
ドライイースト 2g
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 小さじ1
ハチミツ 大さじ2

通常は牛乳やバター・卵を入れるパンですが、カレーパン(100g)だと約330kcal、クロワッサン(100g)だと約440kcalありますが、バタコやんベーグル(100g)は約220kcalに抑えられているそうです。

正義の見方

今回は、ベーグル作りを手助けする正義の味方が3人登場します。どこでも手に入る物です。

<作り方>

ステップ1 材料を混ぜる 調理時間 5分

材料をませる

おかゆ 125g、砂糖 小さじ2、ドライイースト 2gを加え混ぜてから600Wのレンジで30秒温める

【バタコやんの時短ポイント】

イースト菌が活発に発酵するのは25~45℃の間で、ドライイーストを入れて600Wのレンジで30秒、人肌ぐらいに温めることで35℃まで上昇し、効率よく発酵が進みます。

イースト菌を働かせるには糖質が必要になり、おかゆはでんぷんで糖質なので、糖質を吸収して発酵がさらに早くなります

強力粉 180g入れたボールに塩を少々入れ、①で混ぜたおかゆを入れ、オリーブオイル入れてまとまるようにかき混ぜる

ベーグル作りを手助けする正義の見方001 オリーブ王子

オリーブ王子

栄養価が高く、コレステロール値を下げる効果があります。また香りが引き立ちます

ステップ2 生地をこねる 調理時間 3分

生地を捏ねる

生地をこねる

【バタコやんのポイント】

捏ねる時のポイントは「外に引っ張って中に入れる」と、伸ばしてあげる事でモチモチ感が出てくるのでともて大事だそうです。また、叩きつける事で弾力を出す事ができます

ステップ3 パンの形にする 調理時間 3分

パンの形にする

4等分にカットして、円錐状にしてからナンの形になるように伸ばす

ナンの形にする

ベーグル作りを手助けする正義の見方002 ラップ棒や

ラップ棒や

めん棒がない方は、ラップが付いている状態で問題ありません

【バタコやんのポイント】

1回広げて均等の厚さにしてから巻く事で焼きムラが出にくくする事が出来る

ベーグルの成形をする方法

(1)伸ばした生地を3つ折りにする

3つ折りにする

(2)細い方を大きい口に入れる

大きい口に入れる

(3)親指を穴に引っかけておにぎりを作るように握る

ステップ4 生地を茹でる 調理時間 1分

生地を茹でる

モチモチになるかは茹でる作業で決まります。茹でる事で生地の表面を固めてコーティングするので、焼いても膨らみにくくなります。生地が膨らみたがる外からの圧とコーティングしているため中からの圧でムチムチの密度の濃いパンが出来るわけです。

ハチミツ 大さじ2を入れて30秒茹でたらすぐに取り出す

ベーグル作りを手助けする正義の見方003 ハチミツ姫

バタコやん(吉田結衣 シンクロック)おかゆとハチミツで「モチモチつやつやスピードベーグル」を30分で作れるレシピは?

【バタコやんのポイント】

茹ですぎると表面が固まりシワの原因になるので注意して下さい。ハチミツを加える事で等分が表面をコーティングするためツヤツヤになります

残りのステップ5 オーブンで焼く 調理時間 18分とモッチモチ!バタコやんのアレンジベーグルとフレンチトーストのレシピについての続きは次へ

ステップ5 オーブンで焼く 調理時間 18分

オーブンで焼く

200℃で予熱したオーブンに茹でた生地をすぐに入れて焼いて完成

【バタコやんのポイント】

茹でた後、放っておくと水分が生地の中に入ってシワに原因になるので注意しましょう
実際に作業した時間は12分という得ワザですね。

パンのモチモチ感は強力粉に含まれるアミロペクチンの粘りの成分だそうですが、おかゆにもアミロペクチンがあるおかげて甘味、モチモチ感が再現できるそうです。

チョコレートベーグル

ページ1の「ベーグルの成形をする方法」の時にチョコチップをお好みで混ぜこんで包み
プレーンと同じように焼いて完成

ブルーベリーベーグル

ブルーベリー

ページ1の「ベーグルの成形をする方法」の時にドライブルーベリーを混ぜ込んからプレーンと同じように焼いて完成

きんぴらベーグル

きんぴら

ページ1の「ベーグルの成形をする方法」の時にコンビニなどで売っている惣菜のきんぴらを(生地1個につき)20gほど包む。

黒ゴマをお皿にうすく敷き、きんぴらを包んだ生地の表面にゴマを付けてからプレーンと同じように焼いて完成

明太マヨネーズベーグル

明太子 10g、マヨネーズ 10gを混ぜ合わせ、ページ1の「ベーグルの成形をする方法」の時に15gを生地に包み、残った明太マヨを生地の上面に沿って塗ってからプレーンと同じように焼いて完成

バタコやんべーフルは。発酵が不十分な状態で焼いているため、3時間すると固くなってしまいますが、今回はアレンジにフレンチトーストのレシピが紹介されました。

モッチモチ!フレンチトースト

ベーグルフレンチトースト

材料

卵 1個
牛乳 35ml
砂糖 25g
バニラエッセンス 2滴
硬くなったベーグル3個

<作り方>

卵 1個、牛乳 35ml、砂糖 25g、バニラエッセンス 2滴を入れてかき混ぜる

1口サイズに切ったベーグル 3個を①の中に入れ、絡ませる

バター 20gをフライパンで溶かし、②を投入。ほどよく焦げ目が付くまで焼く

【バタコやんのポイント】

温めるとでんぷんがノリ状になり柔らかくなり、モチモチ感が復活します

お好みのフルーツ(イチゴやブルーベリー)をトッピングすれば完成

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