2016年5月26日、日本テレビ系列『あのニュースで得する人損する人』では、坂上忍さんの大好評企画「あのお役立ちテクって得ワザ!?損ワザ!?」に三つ星タマリエ(タマゴのソムリエ)の資格を持っているタマミちゃん扮する友加里さんが厚さ5cmのフワフワでとろける食感の新型目玉焼きのレシピを持って出演します。

タマミちゃん11

出典:http://www.ntv.co.jp/

今まで「濃厚・キレイな目玉焼きの作り方」、「濃厚クリーミーな卵かけごはん」、「新感覚のふわふわ新型生オムレツ」、「温泉卵」などを紹介してきましたが、卵にを入れて厚さ5cmの新型目玉焼きのレシピについて当たり障りなく紹介してみたいと思います。

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卵に塩を入れて厚さ5センチのフワフワでとろける食感の新型目玉焼きが作れる?

材料

卵 1個
塩 ひとつまみ

 

<作り方>

卵を黄身と白身に分けてボウルに白身と塩をひとつまみ入れる

ひとつまみ入れた塩をいれた白身をハンドミキサーでしっかりと角が立つまで泡立てる

【タマミちゃんのワンポイントアドバイス】

ハンドミキサーがない場合は、塩を入れた白身を冷凍庫に1時間ほど入れてシャーベット状にしてから2分ほど泡立てれば角が立ちやすい

油をひいたフライパンに泡立てた白身を入れて真ん中にくぼみを作り、くぼみに黄身をのせてフタをして約3分焼く

卵白の外側が乾いていたら完成

 

メレンゲがフワフワになる理由は?

メレンゲは白身に含まれるたんぱく質に空気が入り込んているからですが、急激な温度変化や長時間外気に触れてしまうとメレンゲは一気にしぼんでしまいます。

そこで、しぼむのを防ぐために塩に含まれる「ナトリウム」の凝固作用が泡状になった白身のたんぱく質を固めてメレンゲがフワフワを維持してくれというわけです。

 

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