情熱大陸の記事一覧

2017年1月8日、TBS系列『情熱大陸』では滋賀県の湖北地方にある余呉湖のほとりに知る人ぞ知る隠れ家料理宿「徳山鮓」を経営し、塩漬けした魚を米飯と共に漬け込み熟成させる発酵料理で世界の食通を驚嘆させている徳山浩明さんに密着です。

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小さな隠れ宿は数ヶ月先まで予約が入る世界的オーベルジュ※1で、情熱大陸では春の山菜、夏の天然うなぎや実山椒、徳山浩明さんだけが知っている秘密の園で採れる秋のキノコに冬のわかさぎといった里山の春夏秋冬の恵みと湖の美味珍味に山の佳味香味を最高の状態で味わう知恵と工夫を凝らし続けている徳山浩明さんについて当たり障りなく紹介してみたいと思います。
※1 オーベルジュ・・・郊外や地方にある宿泊設備を備えたレストラン

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