あの有名チェーン店の人気ちゃんぽんは中華だしを入れて牛乳で野菜をボイルしたら再現できるサイゲンちゃんぽん

サイゲン大介(阿諏訪泰義)神の舌で長崎ちゃんぽんリンガーハットを牛乳と中華だしで再現?

材料

【スープ】

水 500ml
塩 ひとつまみ
砂糖 小さじ1
白コショウ 少々
醤油 小さじ2
干し貝柱のだし(顆粒) 大さじ1
うま味調味料 小さじ3/4
中華だし(練りタイプ)小さじ1
牛乳(成分無調整)50ml

【野菜・具材】

玉ねぎ 80g
もやし 80g
キャベツ 60g
長ネギ 20g
かまぼこ 20g
枝豆 15粒
コーン 15グラム
小エビ 30g
にんじん 20g
さつま揚げ 40g
豚バラ (2cm幅にカット)40g
つけ麺用太麺 1玉

再現にかける値段は、1人前で約280円だそうです。

<作り方>

湧いたお湯に調味料(醤油 小さじ2、砂糖 小さじ1、白コショウ 少々、うま味調味料 小さじ3/4、塩 ひとつまみ)を加えた湯に中華だし 小さじ1と干し貝柱のだし 大さじ1を加える

【サイゲン大介のポイント】

中華だしには原材料に肉エキス(ポーク、チキン)が入っている。練りタイプの方が顆粒タイプより動物性の油が多く含まれている為、豚骨っぽくなる

①に牛乳(成分無調整)50mlを入れて、野菜を

【サイゲン大介のポイント】

牛乳と野菜を煮込む事で、牛乳+野菜のうま味=甘さとコクがUPできるそうです

切った野菜と具材をスープに入れて5分ほどボイルする

(切った野菜と具材)
玉ねぎ 80g
もやし 80g
キャベツ 60g
長ネギ 20g
かまぼこ 20g
小エビ 30g
にんじん 20g
さつま揚げ 40g
豚バラ 40g
③をボイルしている間につけ麺用太麺 1玉を5分半ほど茹でてから、常温の水でヌメリを落とす

【サイゲン大介のポイント】

ちぢれ麺や冷麺タイプはチャンポン向きではないので注意しましょう。つけ麺用太麺を茹でた後に、常温の水でしめてコシを出すことで本家のリンガーハットの麺に近づけることができます

麺を器に盛りつけて、スープを入れて枝豆 15粒、コーン 15gをトッピングして完成

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味覚センサーレオを使って科学的調査の結果は?

鈴木隆一

人間の味覚を科学的に研究している慶應義塾大学 共同研究員で商品開発も監修している鈴木隆一さんが味覚センサーレオを使って科学的調査のメスを入れる事に。

味覚センサーレオ

人間が感じる5つの味(甘味、塩味、酸味、苦味、うま味)を味覚センサーレオで分析して数値化します。

リンガーハットのチャンポンを分析するとうま味と塩味が際立っています。今回の注目ポイントは甘味になるようで、うま味・塩味をうまく引き立てる役割を果たしているそうです。

サイゲン大介(阿諏訪泰義)神の舌で長崎ちゃんぽんリンガーハットを牛乳と中華だしで再現?5

坂上忍さんに「1回食べてみたら」と言われた慶應義塾大学 共同研究員で商品開発も監修している鈴木隆一さんは「僕は一切コメントしない。味のコメントはしない主義なので」という条件でサイゲンちゃんぽんを食べるととても分かりやすく目を丸くしてリアクションをしていました。(笑)

【味覚センサーレオの結果】

サイゲン大介(阿諏訪泰義)神の舌で長崎ちゃんぽんリンガーハットを牛乳と中華だしで再現?1 サイゲン大介(阿諏訪泰義)神の舌で長崎ちゃんぽんリンガーハットを牛乳と中華だしで再現?2

 

本家のリンガーハット 商品開発部 宮内伸吾さんからのコメント

サイゲン大介様へ

家庭の中にある食材でここまでリアルに再現されるとは驚きとともに焦りを感じました。
是非 ウチで働いてもらえないでしょうか?

 

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