2016年9月15日、日本テレビ系列『あのニュースで得する人損する人』日本一疑り深い男・坂上忍さんの「あのお役立ちテクって得ワザ!?損ワザ!?」に「坂上&サイゲンの神舌?バカ舌?」シリーズ第5弾に神の舌で再現してきた阿諏訪泰義さん扮するサイゲン大介が出演です。

 

ミシュランを3年連続獲得した高級店「ロベルト(Roberto)」の絶品カルボナーラの味を家庭でも簡単に再現レシピと乾麺を1時間水につけて生麺のようにモチモチ、干し椎茸でトリュフのような風味を出す方法や主婦の悩みを解消テクニックなど得ワザ13連発含めて当たり障りなく紹介してみたいと思います。

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サイゲン大介流 濃厚カルボナーラ

材料(1人分)

<ソース>

卵 3個(全卵1、卵黄2)
パルメザンチーズ 25g
昆布茶 小さじ1/4
オリーブオイル 大さじ1
にんにく 1かけ ※包丁の腹でつぶす程度
ブロックベーコン 50g
スモークチーズ 6g
干し椎茸 1個(約5g)※水100ccで1時間戻した出汁 大さじ2

<パスタ>

1.6ミリスパゲッティーニ 100g ※300ccの水で1時間漬ける
塩 少々

<トッピング>

黒コショウ 適量

<作り方>

パスタ100gと水300ccをを保存袋に入れて1時間常温で放置。干し椎茸1個(約5g)を水100ccに入れ、ラップをして1時間常温で放置。
※1.6㎜のパスタは最低1時間浸け、1.9㎜の場合は1時間30分を目安に水に浸ける

乾麺を水に浸けることで、すぐに火が入るので先にソースから作りましょう

ボールに全卵1つと卵黄2つ、パルメザンチーズ、昆布茶を泡立て器でよく混ぜ合わせる

フライパンにオリーブオイルひきを包丁の腹で潰したにんにくとベーコン加えて中火で炒める
※高級店のベーコンは、良質な肉で時間をかけて燻製されており、強い香りが、うま味につながっている

ベーコンがカリカリになったら弱火にしてにんにく1かけをフライパンから取り出し、細かく刻んだスモークチーズと干し椎茸の戻し汁(大さじ2)をフライパンに入れてかき混ぜる

水漬けしてあるパスタを保存袋から出して軽く水を切り、塩を入れて沸騰したお湯にパスタを2分茹でる

④のフライパンの火を止めてから⑤のパスタを投入し、②を入れてからかき混ぜる
※麺とフライパンの予熱を使い、かき混ぜることによってゆっくりと卵に火が入り、干し椎茸の戻し汁とオリーブオイルが乳化させて美味しさがアップ

皿に盛り付けてブラックペッパーを振りかけて完成

 

ミシュランを3年連続獲得した高級店「ロベルト(ROBERTO)」の絶品カルボナーラとサイゲン大介流 カルボナーラの得ワザについて知りたい方は次のPages2へ