日本テレビ系列『あのニュースで得する人損する人 得損ヒーローズ VS 一流シェフ!2時間SP』では、食通・辰巳琢郎さんが認める天才シェフと家事えもんこと松橋周太呂さんが今夜マネしたい得レシピバトルでチャーハンで対決します。

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出典:http://www.ntv.co.jp/

「主婦がマネしたいチャーハン」対決で家事えもんこと松橋周太呂さんと天才シェフが互いに披露した得ワザやコーヒ、サラミを使った絶品チャーハンレシピとに天才シェフとの勝敗やチャーハンの得ワザ22連発を含めて当たり障りなく紹介してみたいと思います。

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食通・辰巳琢郎が推薦する超一流シェフ 奥田政行の秘伝レシピ① 世界のVIPが唸ったチャーハン

材料(2人分)

鶏むね肉 80g
水 200ml
ピュアオリーブオイル 40ml
にんにく 17g
玉ねぎ 62g(1/4)
生米 200g
塩 適量
コショウ 適量
卵 2個
しょう油 小さじ1/2
アイスコーヒー(無糖) 10ml
ブロッコリースプラウト 1/2パック
パクチー 1枝

<作り方>

鶏むね肉に塩・コショウで下味をつけてオリーブオイル(分量外)をひいたフラインパンで皮目から焼く

玉ねぎ(1/4個)とにんにく(17g)をみじん切りにする
※みじん切りしきれない にんにくの欠片は鶏むね肉を焼いているフライパンに入れる

①の鶏むね肉を焼いて出た鶏の脂を使ってにんにくを炒め、さらに玉ねぎを加えて炒め、生米(200g)を入れて透き通るまで炒める

焼いた鶏むね肉の生の部分をカットしてものを半分に切り、もう1つのフラインパンにカットした鶏と水(200ml)を入れてダシを取る

炒めたお米と玉ねぎ、茹でた鶏とダシを一緒に炊飯器に入れて25分炊飯する

炊きあがり後、バットにあげてあおいで冷ましながらご飯を離し、塩・コショウで味付けしてからフライパンで炒める

一緒に炊きあがった鶏とフライパンで焼いてた鶏の残りを細かく切ってフライパンに加える

⑦のフライパンの半分を開けてから 卵(2個)を加えて半分火が入ったところでご飯と混ぜ合わせる

ご飯をフライパンの片側によせて空いている面にしょう油(小さじ1/2)を入れ、焦がしてからご飯と和える

さらにご飯をよせてフライパンの片側によせて空いている面にコーヒー(10ml)をいれて煮詰めたらご飯と和える

お皿に盛り付けてブロッコリースプラウト(1/2パック)、パクチー(1枝)を散らして完成

1人前にかかった費用:285円
調理時間:35分(炊いた時間25分)

 

食通・辰巳琢郎が推薦する超一流シェフ 奥田政行の秘伝レシピ②ごぼうのカフェオレ

材料(1人分)

ごぼう※細いごぼうは灰汁が強く、甘くないので太い方がやわらかくて、砕きやすくカフェオレにしやすいのでおすすめ

<作り方>

ごぼうをドライバーで穴をあけ、麻ひもを通しヌンチャクを作る
※ヌンチャクにしなくても麻糸を通しておよそ5分振り回せば先端に水分が集まります

ごぼうをヌンチャクのように回して水分が移動した方のごぼうを切り、フードプロセッサーで撹拌してからザル(濾し器)で濾す

 

 家事えもんのかけ算レシピ サラミ×レタスのかけ算レシピ 絶対に失敗しないレタスつけチャーハン

材料(2人分)

<チャーハン>

冷凍ご飯 300g
酒 大さじ1
ラード 大さじ2
中華ダシ 小さじ2
サラミ 60g
塩 少々
黒コショウ 少々
卵 2個
パルメザンチーズ 大さじ1
レタス(角切り/周りに盛る用) 80g
レモン 1/6カットを2つ

<スープ>

調整豆乳 200ml
中華ダシ 小さじ1
レタス(千切り) 30g

<作り方>

冷凍ご飯(300g)を電子レンジで温める

レタス(30g)の色の鮮やかな青い部分を千切りにし、残りのレタス(80g)を1cm角に切る

電子レンジで溶かしたラード(大さじ2)を解凍したご飯に大さじ1のラードをかけ、お酒(大さじ1)をご飯にかけてから混ぜる

フライパンでご飯を炒めながら、ご飯を広げて中華ダシ(小さじ2)を加えて炒める

サラミ(60g)の半分を1cm角に切り、さらに半分を調味料として使用するためにみじん切りにする

みじん切のサラミをご飯に加えて炒め、1cm角のサラミは具材として加えて炒めてから、一度炒めたご飯をお皿に移す

ボールに卵(2個)にパルメザンチーズ(大さじ1)を加えて混ぜる

ラード(大さじ1)を入れたフライパンをかなり加熱してから卵を入れて優しく混ぜながらご飯を戻して10秒ほど炒める

1cm角に切ったレタスをお皿に敷き、その上にチェーハンをのせてカットレモン(1/6カットを2つ)とブラックペッパーを添えて完成

≪つけ汁の作り方≫

カップに千切りにしたレタスを入れ、調整豆乳(200ml)と中華ダシ(小さじ1)を加えて、600Wの電子レンジで1分30秒加熱

1人前にかかった費用:282円
調理時間:25分

 

【簡易版】Wikiより詳しい?奥田政行のプロフィールと経歴・学歴

出典:

名前:奥田政行(おくだ まさゆき)
生年月日:1969年12月4日
出身地:山形県鶴岡市(山形県境新潟県育ち)
出身高校:鶴商学園高等学校(現・鶴岡東高等学校)
職業:日本のイタリア料理人、酒田調理師専門学校食材論講師、山形県庄内支庁『食の都庄内』親善大使
備考:キングかけ算

テレビ出演

2006年7月9日放送 TBS系列局人間密着ドキュメンタリー番組『情熱大陸』
2011年1月30日放送 テレビ東京系列教養・ドキュメンタリー番組『ソロモン流』