YOMEちゃんの早ワザ・野菜出汁をとったあとの野菜の出汁ガラ

野菜出汁をとったあとの野菜の出汁ガラ

材料
タマネギ(1/2個)
人参(1/2本)
セロリ(1本)
ミニトマト(5個)
にんにく(1片)
ハム(20g)
塩(小さじ1)
水(800cc)

 

<作り方>

①タマネギをみじん切り
  ニンジンは薄いいちょう切り
  セロリは薄いスライス
  ミニトマトは半分に切る
  にんにくは繊維に逆らってスライス
  ハムは5ミリ幅に切る

②鍋に刻んだ具材を入れ、塩と水を加えて火にかける。 沸騰したら中火に落として20分煮て、ザルでこしたら完成

【保存期間】

しっかりとフタをして、冷蔵庫で5日間保存可能

 

ちょっと寄り道・豆知識:ベジブロス

野菜出汁は様々な料理に使えます。余談ですが、ここ最近注目されているベジブロスをご存じでしょうか。ベジブロスとは、野菜のベジタブルとだしを意味するブロスを組み合わせた作られた造語です。

ベジフロスブームの火つけ役は、野菜を丸ごと食べる「ホールフード」を提唱している料理家のタカコ・ナカムラさんのようです。

そもそも、ベジブロスは今までは捨てていた野菜の皮や種、ヘタなど「野菜の調理くず」の部分をコトコトと煮込んだ野菜の出汁のことで、野菜をいつも通り食べるよりも、坑酸化作用などを期待できるようです。

スープや味噌汁などの出汁として使ったり、カレーやシチューなどの煮こみ料理、インスタント麺などのお水の代わりにしたり、漬け物などの漬け液にも加えると料理のレベルが格段に上がります。

ベジブロスに向いている野菜

たまねぎの皮や根
じゃがいもの皮
しいたけの芯
セロリの葉や茎
ニンジンの皮やヘタ
トマトのへた
長ネギの青い部分
リンゴの芯
カボチャの種、ワタ
白菜の芯
ニンニクの皮
ショウガの皮
パプリカのヘタと種 など

材料(出来上がり1L分)
野菜の切れ端(両手一杯)
水(1.3L)
料理酒(小さじ1)※臭み消しの役目になる
<作り方>
※野菜のくずが足りない時には、和風だしの材料や、ローリエ、黒コショウなど香りの出る材料を1品加えると良い

①鍋に水をはり、洗った野菜の切れ端を入れる。

②料理酒を加え、沸騰させずに弱火で20~30分煮込む。(アクもとらないでOK)

③ざるなどで濾して完成!

【保存期間】
冷蔵庫なら3日、冷凍すれば1ヶ月保存可能

 

<野菜出汁ガラを応用した料理>

野菜出汁ガラを応用した料理

 おからナゲット、ナポリタン、カルパッチョ、野菜のバターピラフ、ロールキャベツ、中華野菜炒めなどの料理に適しているようです。

【作り方・超簡易版】

■中華野菜炒め■
野菜の出汁ガラ、豚肉、ピーマンを炒めて完成

※調味料(2人分)
ごま油(大さじ1)
酒(大さじ1)
ウスターソース(小さじ2)
ウェイパー(小さじ1)

 

■おからナゲット■

野菜の出汁ガラをおからに混ぜ込んで揚げて完成

 

■ナポリタン■

①野菜の出汁ガラ、ケチャップ、とんかつソース、ハチミツ、牛乳と混ぜる

②茹でたパスタと絡める

 

■カルパッチョ■

①野菜の出汁ガラ、オリーブオイル、レモン汁を混ぜる

②刺身にかけて完成

 

■野菜のバターピラフ■

①野菜の出汁ガラを米が入った炊飯器に入れる

②塩・バターを入れて炊く

 

■ロールキャベツ■

②野菜の出汁ガラをひき肉と混ぜる

②トマトソースと煮込む

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 YOMEのプロフィール

 メニュープランナーYOMEちゃんこと大井純子

出典:http://www.suntory.co.jp/

本名:大井純子(おおい じゅんこ)
愛称:YOME(よめ)
生年月日:1972年12月15日
出身地:神奈川県平塚市(神奈川県葉山町在住)
肩書き:料理ブロガー、メニュープランナー
得意技:ビール片手にフライパン
よめ膳@YOMEカフェ http://ameblo.jp/yomecafe3/
YOMEcafe(レシピ検索ポータルサイト)http://www.spoonpress.jp/yomecafe/

黒幕(旦那さん)と7歳の娘との3人家族。料理教室の講師等を経て、黒幕の海外転勤で約2年間ニューヨークに滞在。NYのベジタリアン料理シェフ養成学校を卒業。帰国後、2005年7月に立ち上げた「よめ膳@YOMEカフェ」が、1日7万人のアクセスを誇る人気ブログに。愛情豊かなママが綴る育児日記と日常のアイデアあふれる献立が幅広い年齢層から支持を得ている。レシピ本は21冊を刊行(2012年4月現在)。雑誌や料理サイトへの連載ほか、企業へのレシピ提供や商品プロデュースなども手掛ける。
レシピブログから引用

【補足】
ベジタリアン料理シェフ養成学校“Natural gourmet cookery school”に入学し、ベジタリアン料理にとどまらず、アレルギー、環境、マクロビオテック、ヨガなど、人間の身体に関するあらゆる分野から食を学んだそうです。

黒幕(旦那さん)のプロフィール

大井孝光

出典:http://jene.jp/

本名:大井孝光(おおい たかてる)
出身地:石川県金沢市(神社のご実家で育った次男)
最終学歴:東京大学
勤務先:日本政策投資銀行

 

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