2015年9月24日、日本テレビ系列『カミングアウトバラエティ!! 秘密のケンミンSHOW』では、秋の秘密大豊作SP!と題して絶賛!出雲そば禁断のオキテ、美肌日本一!島根美人が紹介されました。出雲大社の巫女さんをしていた江角マキコさんが島根県代表で出演されました。

割子そば

化粧品会社のポーラのwebサイトを見ると、島根女性の肌は、「シミができにくい県」全国3位、「シワができにくい県」全国3位、「肌にうるおいがある県」全国2位、「角層細胞が整っている県」全国1位にランクインして3連覇しています。それでは当たり障りなく紹介してみたいと思います。

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出雲そばは三大そばの一つ?※ほかの二つはわんこそば、戸隠そば

出雲そばは、島根県の出雲地方で広く食べられる郷土料理の蕎麦で、従来のそばと比較して黒っぽいそばとその食べ方に特徴があります。

通常そば粉をつくる時は、殻を取ったそばの実を一番粉から四番粉に分類されます。そばの実の中心に行くほど白くなり、どの場所を使うかによって色や香りが変わりますが、出雲そばは粉の選別をせず、玄そば(殻のついたそばの実)をそのまま製粉しているからです。

番組調べでは出雲市だけで58店舗で提供されているそうで、ラーメン店が46店舗、うどん店が49店舗とダントツで出雲そばが多いと紹介されていました。

冷たい「割子そば」と温かい「釜揚げそば」

割子そば(松江が発祥)

出雲そばの中では三段の丸い漆器にそばを盛って出す割子(わりご)そばがもっとも有名な形です。江戸時代に松江の趣味人たちがそばを野外で食べるために弁当箱として用いられた形式が基となっているそうです。

出雲地方では昔から重箱のことを割子(割盒とも)と呼んでました。当時の割子は、正方形や長方形、ひし形などさまざまな形がありましたが、明治40年頃に当時の松江警察署長の発議によりヒノキを用いた底の厚みのある丸形の漆器に変わりました。

丸型にした理由は、割子が四角形であると四隅が洗いにくく、衛生的見地から問題があると見たからと言われています。
※当時の食品衛生は警察の管轄

割子そばのだしがざるそばとかに比べると甘辛くなっているため、唐辛子の辛さが甘辛いだしと非常に合うため、薬味はワサビではなく紅葉おろしを薬味として使用されていることも特徴です。

釜揚げそば(出雲大社が発祥)

出雲大社では「神在祭」が執り行われますが、昔はこのお祭りの際に大社の周りに屋台が出て、温かい釜揚げで新蕎麦を振舞っていたそうです。釜や鍋から茹でたそばを水洗いせずに器に盛り、とろみのあるそば湯を入れ、つゆや薬味をかけて食べます。屋台売りのためその都度洗うのが困難だったため。

自分でつゆを入れて味を調節ができ、そばの栄養が溶け出したそば湯は栄養価が高く、健康食品としても注目されています。

 

割子そば(3段)と釜揚げそばの食べ方は?

薬味:かつおぶし、のり、ねぎ、紅葉おろし、大根おろし、山芋など

割子そば(3段)

【其の壱】好みで薬味をのせ、だしを少しかける。

【其の弐】1枚目が食べ終われば、残り汁を2枚目にかける。空いた1枚目の器は一番下になるように重ねる。そして、好みで薬味をのせ、だしをかけて食べる。

【其の参】2枚目を食べ終われば、また空いた器を一番下に重ねて好みで好みで薬味をのせ、だしをかけて食べる。3枚目が食べ終われば、そば湯にお好みでだしを足して飲む。

※通の食べ方※

  • 1枚目はあえて薬味を入れず、そばだけの風味を楽しむ
  • そば湯にダシを足さずそのまま飲む
  • 30回ほどよく噛む

釜揚げそば

そばつゆを入れお好みの濃さにして食べる

 

出雲そばりえの会とは?

そばりえ」とは、ワインの「ソムリエ」をもじった言葉で、適切に出雲そば店を案内したり、そばのメニューを紹介したり、そばに関する様々な知識を披露する、非常に教養が求められる資格?だそうです。

出雲そばりえ認定基準とは?

 

●部門別出雲そばりえ認定

以下それぞれについて認定(複数可)

A.食べ歩き出雲そばりえ
・出雲そばの店を50店以上食べ歩いた
B.食べまくり出雲そばりえ
・出雲そばを3日に1度以上は食べる
C.打ちまくり出雲そばりえ
・出雲そばを打って人にまかなえる
D.知ってるよ出雲そばりえ
・出雲そばのうんちくを10以上話せる

●総合出雲そばりえ認定

以下1~5まですべて満たすこと

1. 出雲そばの店を20店以上食べ歩いた
2. 出雲そばを10日に1度以上は食べる
3. 出雲そばを打ったことがある
4. 出雲そばのうんちくを3つ以上話せる
5. 冊子「出雲そば通」を常に携帯している

●ゴールデン出雲そばりえ認定

◎上記部門別A~Dすべて満たすこと
◎冊子「出雲そば通」を常に携帯している

http://izumosoba.com/から引用

 

お店紹介

出雲そば 荒木屋
住所:出雲市大社町杵築東409-2
℡:0853-53-2352

出雲蕎麦 砂屋
住所:島根県出雲市大社町杵築南772出雲杵築屋2F
℡:0853−27−9006

おくに
住所:島根県出雲市大社町杵築東宮内276
℡:0853-53-5190

きずき
住所:島根県出雲市大社町杵築東387-1
℡:0853-53-6077

献上そば 羽根屋(本店)
住所:島根県出雲市今市町本町549
℡:0853-21-0058

 

自分にあった食べ方で、美味しく食べることが何よりも一番大事だと思います。

島根県出身の田中美佐子さん、竹内まりやさん、江角マキコさんに続いて番組で紹介された島根美肌美人とは?続きは次へ

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