日本テレビ系列『あのニュースで得する人損する人 得損ヒーローズ VS 一流シェフ!2時間SP』では、家庭の定番料理ハンバーグを簡単な盛りつけテクニックで見た目が美しく、さらに味も美味しい「美メシ」に変身させるゴショクレンジャーに扮するお笑い芸人・和牛の水田信二さんが晴れて得損ヒーローズに仲間入りします。

 

盛り付け下手の鈴木奈々さんが作ったブサイクメシを青黄赤白黒(しょう、おう、しゃく、びゃく、こく)色で美メシへと変身させる料理テクニックにいて当たり障りなく紹介してみたいと思います。

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ゴショクレンジャー流 ハンバーグ

材料(2人分)

<ハンバーグ>

合いびき肉 200g
卵 1個
玉ねぎ 1/2個
塩 少々
コショウ 少々
ナツメグ 少々
サラダ油 大さじ1

<ソース>

ケチャップ 大さじ3
ソース 大さじ1
酒 大さじ1
味噌 小さじ1

<付け合わせ>

ニンジン 1/2個
ジャガイモ 1個
ベビーリーフ 1/4袋

 

<作り方>

合いびき肉(200g)に塩、コショウ(少々)、ナツメグ(少々)を入れてよく混ぜる

卵(1個)とみじん切りした玉ねぎ(1/2個)を入れ、粘りが出るまでこねる
空気を抜きながら、ハンバーグの形を整えて焼く前に肉だねを冷蔵庫で30分冷やす

冷蔵庫から肉だねを取り出し、焼き始めは中火でひっくり返してからはフタをして弱火でじっくり焼く

よく熱したフライパンに低い位置から卵を入れ、白身が固まってきたら弱火でじっくり焼く

ジャガイモをくじ状にカットして角を取りながら楕円形に整えてから(シャトー切り)ゆでる

ベビーリーフでふんわりとお皿に立体的に盛り付け、余白を生み出すためにハンバーグは、あえてお皿の中心に置かず、余白にソースと角切りしたニンジンのグラッセを散りばめて完成

 

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